大阪寿司の魅力

1 : :2018/12/05(水) 11:39:43.91 ID:lnYpmasD0.net ?PLT(12345)

魚の切り身などのネタとすし飯を木型で押して成形する「押し寿司(ずし)」や「箱寿司」などを総称して呼ぶ「大阪寿司」が脚光を浴びつつある。
今や寿司といえば江戸前の「にぎり寿司」が主役だが、実は大阪寿司の方が歴史が古い。
どちらかといえば、今の寿司の中では“地味”な大阪寿司だが、今秋、「ミシュランガイド2019 京都・大阪+鳥取版」で初めて箱寿司の大阪の老舗が選ばれた。大手食品メーカーもPRイベントで盛り上げようとしている。(木村郁子)

■復権かける大阪寿司

寿司のルーツは東南アジアにあると言われており、奈良時代前に日本に伝わったとされる。
魚を塩と米でつけ込んで熟成させる製法で、滋賀の鮒ずしやなれずしに形を残す。
江戸時代中期になり、やっと酢を使った現在のすしの原型「早ずし」が誕生する。

大手食品メーカー、ミツカン(本社・愛知県半田市)が行った「寿司に関する実態調査」(平成30年10月、全国の20〜69歳の男女2820人対象)によると、「郷土寿司知っているランキング」では、
1位サバ寿司(京都)、2位江戸前にぎり寿司(東京)、3位マス寿司(富山)と続く。大阪寿司は8位と後塵を拝しているのが現状だ。

この大阪寿司の“復権”をもくろんだのもミツカン。
10月に、伝承料理研究家の奥村彪生さん(81)とタッグを組み、家庭でも手軽に作ってもらえる大阪寿司を紹介するイベントを行った。

奥村さんが紹介したのはは、大阪寿司のすし飯の上にさまざまな具材を並べる「柿(こけら)寿司」。
古くから大阪寿司の料理としてあったもので、シメサバ、穴子、エビなどを彩りよくのせる。奥村さんはさらに現代風に“アレンジ”。
子どもが喜ぶツナマヨやハム、チーズが入ったものから、ワインや洋酒にもあうように、すし飯にトマトパウダーを混ぜてパプリカやサラミをトッピングした「イタリアン柿寿司」まで、12種類もの新しい柿寿司を紹介した。

「もともと寿司は魚介を保存するための術。現在の嗜好(しこう)の変化に対応できる新たな寿司なら、家庭のホームパーティーや日本を訪れるインバウンド客にも受けるはず」と奥村さん。

https://www.sankei.com/west/news/181205/wst1812050004-n1.html

36 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:09:01.04 ID:m+PqhEvb0.net

高くてたいしてうまくない

82 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 13:22:05.45 ID:OaSUS+rR0.net

いわゆる押し寿司だっけ?

143 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 17:02:05.63 ID:I625vHv50.net

東だから馴染み薄だけど京樽で購入した事があるかな。見た目華やかなだね、江戸前と違い固めた固さのあるシャリ。お弁当向きかな。

35 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:08:24.56 ID:uDXlTahk0.net

バッテラとか嫌いじゃないけど、バッテラで腹を満たすのはキツいな
酒のつまみとかにはいいけど

47 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:19:50.11 ID:FUlk0Qi60.net

東梅田の亀寿司はうまいですか?

92 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 13:26:19.34 ID:f7Yn0AlA0.net

[ ::━◎]ノ バッテラは鯖寿司やろ.

146 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 18:09:36.64 ID:CGJDZTUH0.net

チエちゃんがテツの目を盗んでお母はんに会いに行ってな、一緒に天王寺公園行くねん
ほんでそこでお母はんがこしらえた巻き寿司とバッテラを一緒に食べんねん
大阪寿司っていうのはこういう場面で出てくるもんやねんで

17 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 11:58:22.74 ID:57BFJGjR0.net

>>14
何でもホルホル自慢するのは、カチンとくる県、日本の僻地、糞ド田舎九州福岡

32 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:07:11.29 ID:tSnrlAj00.net

太巻きのことだと思った。海鮮太巻きはどこの料理?

139 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 16:23:24.51 ID:qsYrUmFh0.net

オレンジ色のインチキますずしがすごい好き
ほんものはすげーことなってるらしいけど

54 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:25:33.52 ID:BiG+1MpR0.net

>>15
不見識を自慢されても

50 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:21:35.89 ID:cw7+MjCg0.net

最近は光り物の方が好きになってきた
しめ鯖とかコハダとかね

65 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:37:00.51 ID:pDZ6r2w60.net

こういうスレにすぐ顔真っ赤にして大阪煽るのは関東のカッぺか宮城の馬鹿と決まってる(´・ω・`)

173 :名無しさん@涙目です。:2018/12/06(木) 16:20:06.78 ID:8FY0PfME0.net

箱寿司か、綺麗で美味しいよね。
箱寿司じゃないけど、子供の頃好きじゃなかった柿の葉寿司もいつの間にか
大好きになっていた。

156 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 19:12:13.57 ID:6438yQRn0.net

江戸前のほうが好き

96 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 13:29:44.34 ID:OIe6JW7O0.net

バッテラおいしいお(´;ω;`)

134 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 15:38:08.77 ID:6R+DQK3W0.net

見知らぬオヤジが素手で握った寿司は無理なので箱寿司オンリーです

73 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:44:22.26 ID:iWJOI5hJ0.net

バッテラ好きだな。

でも出張の時とかに駅弁としてチョイスするかっていうとしないが。洋風な弁当に走ってしまう。

15 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 11:57:36.95 ID:NxpfEZrY0.net

大阪寿司なんて呼び方は見た事も聞いた事もない
またチョンのウリナラファンタジーか

119 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 14:37:31.17 ID:lvk0pORo0.net

そんなに普及してんの?
箱寿司

68 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:38:38.20 ID:vkAFYB2G0.net

流石に握り寿司と比べるようなもんじゃないわ
ご飯をぎゅうぎゅうに詰めているから固いんだよね
駅弁とか持ち帰り弁当で時間が経ってから食べる分には全然良いんだけどね

128 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 15:24:23.12 ID:57BFJGjR0.net

>>124
そんなこと言い出したら、モーターを発明したのはイギリスのファラディだ

はい論破

121 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 14:44:10.10 ID:on0MMuIS0.net

>>110
寿司といえば江戸前の「にぎり寿司」が主役だが、実は大阪寿司の方が歴史が古い。
大阪人のこういう主張がウザイ
大阪の歴史が一番は難波宮ニダ!
って大阪人が掲示板で連呼してるの
思いだした

120 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 14:41:15.55 ID:uY2r6Xat0.net

寿司は間違いなく東京のがうまい

40 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 12:12:02.29 ID:egMVzl0z0.net

大阪寿司って押し寿司だろ?
大きさのわりにずっしり重くて、固くて、
ほおばると飯が口の中でほどけて膨らんでいくら噛んでも呑み込めない感じ。
少ない具でお腹いっぱいになる貧乏くささが特徴だよな。
おむすびや江戸前寿司みたいに緩く握って口の中でほろほろと
ほどけていく感性とは真逆の食べ物。
主食がぎっしり詰まってるてんで関西人には良いんじゃね?(´・ω・`)

147 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 18:14:10.00 ID:OWsb09vi0.net

>>140
京樽のバッテラで満足しちゃう貧乏舌なんでそれでも十分です

150 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 18:53:20.93 ID:pLd70PXs0.net

>>134
俺が行った立ち寿司は若い女が握ってた

14 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 11:54:37.32 ID:3IpHwdYp0.net

東京、愛知、京都の人は地元を自画自賛しないけど、
大阪や九州の人ってまるで朝鮮人のように自画自賛するよな

95 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 13:29:42.77 ID:VjrKMyJz0.net

子供の頃、市場や商店街の持ち帰り寿司屋で一番好きなのは鱧の押し寿司だった。今は売ってる店減ったな。

160 :名無しさん@涙目です。:2018/12/05(水) 20:44:46.37 ID:8uoKaxeK0.net

>>158
いろんなブランドがあるけど、たなかのがいいよな

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